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L'association vins et fromages

Réussir à associer le bon vin au bon fromage n’est pas toujours facile. Pour éviter de froisser les puristes de l’accord fromage/vin ou pour tenter de nouvelles associations de saveurs, l’Épicerie Fine Victorienne vous livre ses conseils.

 

Le fromage : avec du vin blanc ou avec du vin rouge ?

On entend souvent dire que le fromage ne se déguste qu’avec du vin rouge. C’est assez mal connaître les saveurs et la diversité des vins blancs que de croire pareille affirmation. En réalité, chaque couleur de vin, à l’exception peut-être du vin rosé, possède toutes les qualités pour se marier avec le fromage.

 

Le fromage et le vin rouge

Il existe une coutume, tenace en France, qui consiste à proposer aux convives un vin rouge pour la dégustation du fromage. Dans la pratique, le vin rouge, lorsqu’il est de qualité, éprouve plus de peine à s’associer au fromage qu’un vin blanc. Souvent riche en tannins et acide, il dresse une barrière à l’appréciation des saveurs du fromage. Puissant en bouche et à la rétro-olfaction, le vin rouge empêche ainsi le palais de se laisser porter par les arômes du fromage. Heureusement, il existe quelques vins rouges aux caractéristiques différentes capables de répondre à cette attente d’accord fromage et vin rouge. C’est le cas notamment du célèbre Beaujolais, d’un Côtes de Bordeaux, voire d’un Madiran. Privilégiez alors un Belval ou un Cabécou pour le premier, un Ossau Iraty pour le 2e, et un Bleu d’Auvergne pour le 3e.

 

Le fromage et le vin blanc

Plus polyvalent, plus doux que le vin rouge, le vin blanc s’accorde assez facilement avec de nombreux fromages, à condition là encore de réaliser la bonne association. Prenez soin, dans cette association vin blanc/fromage, aux arômes du vin (minéral, végétal, fruité, etc.) et aux saveurs du fromage. Parmi les plus classiques, on peut citer les duos Anjou Blanc et Chabichou du Poitou, Chablis et Langres AOP, ou encore Languedoc Blanc et Pelardon. Dans le Jura, le Côtes du Jura Chardonnay/Savagnin fait partie des valeurs sûres pour accompagner les meilleurs Comté (24 à 30 Mois d’affinage).

 

Quid du vin effervescent et des vins moelleux pour le fromage ?

Lorsqu’on cherche à associer le vin et le fromage adapté, on oublie parfois de penser aux vins effervescents et aux vins moelleux. Un Crémant du Jura, un Champagne ou encore un Alsace Gewurztraminer VT ont pourtant toute légitimité à se trouver aux côtés d’un fromage. Misez alors, respectivement, sur le Mont d’Or, la fourme d’Ambert et le Bleu des Causses.

 

L’Épicerie Fine Victorienne et l’accord vin/fromage

Tel un sommelier expert dans son domaine, l’Épicerie Fine Victorienne vous accompagne dans le choix de votre vin pour votre fromage, ou inversement. Dans la cave à vin de l’épicerie fine, une multitude de bouteilles vous sont proposées pour répondre à toutes vos attentes et à toutes vos envies. N’hésitez pas à demander une assiette de dégustation pour tester sur place, et par vous-même, le mélange des saveurs.

 

SUIVEZ LE GUIDE !

             
Abondance Arbois Savagnin Ouillé Blanc   Fondue Savoyarde Alsace Pinot Blanc Blanc
Beaujolais Village Rouge   Alsace Sylvaner Blanc
Côtes du Jura Chardonnay Blanc   Apremont Blanc
Côtes du Jura Savagnin Ouillé Blanc   Beaujolais Rouge
Meursault Blanc   Bourgogne Aligoté Blanc
Pernand Vergelesses Blanc   Côtes du Jura Chardonnay Blanc
Pouilly Fuissé Blanc   Crémant du Jura Blanc
Roussette de Savoie Blanc   Pinot noir de Savoie Rouge
Banon Cassis Blanc Blanc   Roussette de Savoie Blanc
Condrieu Blanc   Fourme d'Ambert Banyuls Moelleux
Corse Blanc Blanc   Cadillac Moelleux
Côtes du Rhône Blanc Blanc   Champagne Demi-Sec Effervescent
Côtes du Rhône Rouge Rouge   Jurançon Moelleux Moelleux
Côtes du Ventoux Rouge   Montbazillac Moelleux
Macon Blanc   Porto Tawny Moelleux
Pouilly Fuissé Blanc   Fromage Frais Beaujolais Rouge
Provence Blanc Blanc   Bière Blanche  
Provence Rosé Rosé   Bourgogne-aligoté Blanc
Banon Affiné Muscat Beaume de Venise Blanc   Chablis Blanc
Rasteau VDN Rouge   Mâcon blanc Blanc
Bargkass Alsace Pinot Noir Rouge   Provence blanc Blanc
Alsace Sylvaner Blanc   Gaperon Coteaux du Languedoc Rouge
Bourgogne Blanc Blanc   Côtes d'Auvergne Blanc
Bourgogne Rouge Rouge   Côtes d'Auvergne Blanc
Côtes de Toul Blanc   Côtes d'Auvergne Rouge
Côtes du Jura Poulsard Rouge   Côtes du Rhône Rouge
Beaufort Jeune Apremont Blanc   Gouda Bieres d'abbaye  
Arbois Savagnin Ouillé Blanc   Champagne Rosé Effervescent
Auxey Duresses Blanc   Champagne vieux Effervescent
Chablis 1er cru Blanc   Haut-Médoc Rouge
Côtes du Jura Chardonnay Blanc   Margaux Rouge
Côtes du Jura Savagnin Ouillé Blanc   Médoc Rouge
Meursault Blanc   Péssac Léognan Rouge
Pernand Vergelesses Blanc   Gruyère de Savoie Beaujolais Village Rouge
Pouilly Fuissé Blanc   Givry Rouge
Roussette de Savoie Blanc   Mercurey Rouge
Beaufort Vieux Arbois Savagnin Voile Blanc   Roussette de Savoie Blanc
Bourgogne Blanc >à 10ans Blanc   Laguiole Fronton Rouge
Chignin Bergeron Blanc   Gaillac Blanc Blanc
Côtes du Jura Savagnin voile Blanc   Gaillac Moelleux Moelleux
Hermitage Blanc Blanc   Jerez Fino Blanc
Puligny-Montrachet Blanc   Marcillac Rouge
Riesling Grand Cru Blanc   Langres Alsace Klevener de H. Blanc
Belloc (Abbaye) Béarn Rouge   Alsace Pinot Gris Blanc
Corbières Rouge   Bourgogne Blanc Blanc
Faugères Rouge   Chablis Blanc
Irouleguy Rosé Rosé   Limoux Chadonnay Blanc
Irouleguy Rouge Rouge   Livarot Calvados  
Jurançon Moelleux Blanc   Cidre Brut  
Jurançon Sec Blanc   Corbières Rouge
Pacherenc du vic bilh Blanc   Coteaux du Languedoc Rouge
Belval Beaujolais Rouge   Lalande de Pomerol Rouge
Bière Ambrée     Minervois Rouge
Bière Blonde     Pomerol Rouge
Bourgogne Rouge   Maconnais Bourgogne Aligoté Blanc
Bourgueil Rouge   Bouzeron Blanc
Côtes Chalonnaise Rouge   Macon Blanc Blanc
Crémant de Loire Effervescent   Pouilly Fuissé Blanc
Cru du Beaujolais Rouge   Manchego Rioja Rouge
Bergues Bière d'Abbaye     Maroilles Bière d'Abbaye  
Côtes Chalonnaise Rouge   Canon Fronsac Rouge
Cru du Beaujolais Rouge   Champagne Rosé Effervessent
Eau de Vie de Genièvre     Eau de Vie de Genièvre  
Bethmale Chignin Blanc   Lalande de Pomerol Rouge
Côtes du Roussillon Blanc Blanc   Mimolette Vieille Banuyls Vin doux naturel
Languedoc Blanc Blanc   Bieres d'abbaye  
Macon Blanc Blanc   Champagne Rosé Effervescent
Macon Rouge Rouge   Champagne vieux Effervescent
Provence Blanc Blanc   Cru du Beaujolais Rouge
Roussette de Savoie Blanc   Haut-Médoc Rouge
Bleu d'Auvergne Alsace Gewurtztraminer Moelleux   Margaux Rouge
Alsace Gewurtztraminer VT Moelleux   Médoc Rouge
Alsace Pinot Gris Vend Tardive Moelleux   Péssac Léognan Rouge
Bergerac Moelleux Moelleux   Mont d’or Arbois Chardonnay ouillé Blanc
Cahors Rouge   Bourgogne Blanc Blanc
Côte Rotie Rouge   Chignin Blanc
Coteaux de l'Aubance Moelleux   Meursault Blanc
Côtes du Rhones Village Rouge   Pinot noir de Savoie Rouge
Jurançon Moelleux Moelleux   Roussette de Savoie Blanc
Madiran Rouge   Mont des Cats Beaujolais Rouge
Pacherenc du vic bilh Moelleux   Bière Ambrée  
Bleu de Gex Banyuls Vin doux naturel   Bière Blonde  
Chateauneuf du Pape Rouge   Bourgogne Rouge
Croze Hermitage Rouge Rouge   Bourgueil Rouge
Jurançon Moelleux Moelleux   Crémant de Loire Effervescent
Porto Tawny Vin doux naturel   Gamay de Touraine Rouge
Bleu des Causses Alsace Gewurtztraminer VT Moelleux   Morbier Alsace Pinot Noir Rouge
Alsace Pinot Gris Vend Tardive Moelleux   Arbois Poulsard Rouge
Banyuls Vin doux naturel   Beaujolais Rouge
Cadillac Moelleux   Bourgogne Rouge Rouge
Cahors Rouge   Bourgogne Village Blanc Blanc
Jurançon Moelleux Moelleux   Côtes du Jura Chardonnay Blanc
Pacherenc du vic bilh Moelleux   Macon Rouge Rouge
Porto Tawny Vin doux naturel   Mothais sur Feuille Champagne Rosé Effervescent
Bonde des Gatines Cour-Cheverny Blanc   Crémant de Loire Effervescent
Crément de Loire Effervescent   Rosé d'Anjou Rosé
Fief Vendéen Blanc   Munster Alsace Gewurtztraminer Blanc
Boulette d'Avesnes Bière Belge     Bière d'Abbaye  
Bourgogne Rouge Rouge   Champagne Rosé Effervessent
Cahors Rouge   Côtes de Toul Blanc
Eau de Vie de Genièvre     Muscat d'Alsace Blanc
Marc de Bourgogne     Pinot Blanc Blanc
Bouton de Culotte Bourgogne Aligoté Blanc   Neufchatel Champagne Effervescent
Macon Village Blanc   Ossau Iraty Alcool de Gentianne  
Brebis des Pyrénées Béarn Rouge   Cahors Rouge
Corbières Rouge   Côtes de Bordeaux Rouge
Faugères Rouge   Côtes du Rhône Rouge
Irouleguy Blanc Blanc   Côtes du Roussillon Blanc
Irouleguy Rosé Rosé   Irouleguy Rouge Rouge
Irouleguy Rouge Rouge   Lalande de Pomerol Rouge
Jurançon Moelleux Blanc   Madiran Rouge
Jurançon Sec Blanc   Médoc Rouge
Pacherenc du vic bilh Blanc   Pacherenc du vic bilh Blanc
Brie de Meaux Alsace Pinot Blanc Blanc   Pélardon Condrieu Blanc
Bière Blanche     Corse Blanc Blanc
Bourgogne Rouge Rouge   Costières de Nimes Rouge
Champagne Effervescent   Coteaux du Languedoc Rouge
Crémant de Loire Effervescent   Côtes du Rhône Blanc Blanc
Fleury Rouge   Côtes du Rhône Rouge Rouge
Gaillac Rouge Rouge   Faugères Rouge
Brie de Melun Champagne Effervescent   Languedoc Blanc Blanc
Croze Hermitage Rouge Rouge   Minervois Rouge
Gaillac Rouge   Provence Blanc Blanc
Givry Rouge   Pérail Condrieu Blanc
Mercurey Rouge   Jurançon Sec Blanc
Brillat Savarin Anjou Blanc Blanc   Pacherenc du Vic Bilh Blanc
Bourgogne Rouge   Pic Saint Loup Rouge
Chablis Blanc   Riesling Grand Cru Blanc
Champagne Effervescent   Picodon Ardèche Condrieu Blanc
Crémant de Loire Effervescent   Corse Blanc Blanc
Croze Hermitage Rouge Rouge   Côtes du Lubéron Blanc Blanc
Pouilly Fuissé Blanc   Côtes du Rhône Blanc Blanc
Brin d'amour Côtes du Rhône Rouge Rouge   Côtes du Rhône Rouge Rouge
  Patrinomio Blanc Blanc   Languedoc Blanc Blanc
  Porto Vecchio Rouge   Provence Blanc Blanc
  Provence Blanc Blanc   Provence Rosé Rosé
  Provence Rosé Blanc   Pont l’évêque Bourgogne Blanc Blanc
Brique du Forez Côtes du Forez Rouge   Bourgogne Rouge Rouge
Côtes Roannaise Rouge   Chablis Blanc
Broccio Patrinomio Blanc Blanc   Champagne Rosé Effervescent
Provence Blanc Blanc   Cidre Brut  
Cabécou Beaujolais Rouge   Meursault Blanc
Bourgogne Blanc Blanc   Muscat d'Alsace Blanc
Gaillac Blanc Blanc   Puligny Saint Pierre Anjou Blanc Blanc
Gaillac rouge Rouge   Bière Blanche Blanc
Jurançon sec Blanc   Cheverny Blanc
Languedoc Blanc Blanc   Cour-Cheverny Blanc
Languedoc Rouge Rouge   Menetou salon Blanc Blanc
Camembert de Normandie Anjou Blanc Blanc   Pouilly Fumé Blanc
Bière Blanche     Reuilly Blanc
Bordeaux Rouge Rouge   Raclette Alsace Pinot Blanc Blanc
Chablis Blanc   Alsace Sylvaner Blanc
Champagne Effervescent   Apremont Blanc
Cidre Brut Effervescent   Beaujolais Rouge
Crémant de Loire Effervescent   Bourgogne Aligoté Blanc
Cru du Beaujolais Rouge   Côtes du Jura Chardonnay Blanc
Lalande de Pomerol Rouge   Crémant du Jura Blanc
Pinot Blanc Blanc   Pinot noir de Savoie Rouge
Pinot noir d'Alsace Rouge   Reblochon Apremont Blanc
Cancoillote Alsace Pinot Noir Rouge   Beaujolais Rouge
Apremont Blanc   Bière Blonde  
Côtes du Jura Poulsard Rouge   Bourgogne Blanc Blanc
Crémant du Jura Blanc   Bourgogne Rouge Rouge
Roussette de Savoie Blanc   Côtes Roannaise Rouge
Cantal Jeune Anjou Blanc Blanc   Gamay de Touraine Rouge
Chignin Bergeron Blanc   Mondeuse de Savoie Rouge
Côtes d'Auvergne Rouge   Pinot noir d'Alsace Rouge
Hautes Côtes de Beaune Rouge   Pinot noir de Savoie Rouge
Roussette de Savoie Blanc   Rigotte Condrieu Condrieu Blanc
Cantal Vieux Cahors Rouge   Hermitage Blanc Blanc
Chinon Rouge   Rocamadour Cahors Rouge
Côtes du Rhône Rouge   Chablis 1er cru Blanc
Fronton Rouge   Eau de Vie de Prune  
Gaillac Rouge Rouge   Marc de Pays  
Gaillac Rouge Rouge   Menetou salon Blanc Blanc
Lalande de Pomerol Rouge   Pacherenc du Vic Bilh Blanc
Carré de L'Est Alsace Klevener de H. Blanc   Reuilly Blanc Blanc
Alsace Pinot Blanc Blanc   Roquefort Barsac Moelleux
Alsace Pinot Noir Rouge   Cahors Rouge
Alsace Sylvaner Blanc   Coteaux du Layon Chaume Moelleux
Côtes de Toul Blanc   Jurançon Moelleux
Chabichou Poitou Anjou Blanc Blanc   Pacherenc du vic bilh Moelleux
Bourgogne Aligoté Blanc   Porto LVB Vin doux naturel
Bouzeron Blanc   Rasteau VDN Vin doux naturel
Chinon Blanc Blanc   Rivesaltes Rouge Vin doux naturel
Menetou Salon Blanc Blanc   Saint Marcellin Beaujolais Village Rouge
Reuilly Blanc Blanc   Condrieu Blanc
Chaource Anjou Blanc Blanc   Côtes du Rhône Blanc Blanc
Bourgogne Rouge   Crozes Hermitage Blanc Blanc
Chablis Blanc   Crozes Hermitage Rouge Rouge
Champagne Rosé Effervescent   Macon Rouge Rouge
Marsannay Rosé Blanc   Pouilly Fuissé Blanc
Meursault Blanc   Saint Maure de T. Anjou Blanc Blanc
Charolais Alsace Pinot Noir Rouge   Anjou Gamay Rouge
Anjou Rouge   Bourgueil Rouge
Beaujolais Rouge   Chablis Blanc
Bière Blanche     Chinon Blanc Blanc
Bourgogne Blanc Blanc   Chinon Rouge Rouge
Chablis Blanc   Menetou Salon Blanc Blanc
Menetou Salon Blanc Blanc   Reuilly Blanc Blanc
Montagny Blanc   Saint Nectaire Beaujolais Village Rouge
Cheddar Barolo Rouge   Bourgogne Blanc Blanc
Côtes du Rhône Rouge   Côtes d'Auvergne Blanc Blanc
Rioja Rouge   Côtes d'Auvergne Rouge Rouge
Chèvre Frais Cheverny Blanc   Fronton Rouge
Macon Blanc Blanc   Gigondas Rouge
Pouilly Fumé Blanc   Haut-Médoc Rouge
Chèvre Sec Anjou Blanc Blanc   Médoc Rouge
Chinon Blanc Blanc   Pauillac Rouge
Côtes de Provence Blanc   Saint-Paulin Beaujolais Rouge
Muscat d'Alsace Blanc   Bière Ambrée  
Pouilly Fumé Blanc   Bière Blonde  
Chevrotin Aravis Anjou Blanc Blanc   Bourgogne Rouge
Chignin Blanc   Bourgueil Rouge
Chignin Bergeron Blanc   Crémant de Loire Effervescent
Côtes de Provence Blanc   Fief Vendéen Rouge
Muscat d'Alsace Blanc   Gamay de Touraine Rouge
Pouilly Fumé Blanc   Salers Bourgogne Blanc >à 10ans Blanc
Roussette de Savoie Blanc   Châteauneuf-du Pape Blanc Blanc
Cîteaux Bourgogne Rouge Rouge   Côte Rotie Rouge
Chorey les beaune Rouge   Gaillac Blanc Blanc
Côtes de Provence Rouge   Lalande de Pomerol Rouge
Cru du Beaujolais Rouge   Lirac Rosé Rosé
Pernand Vergelesses Rouge   Patrimonio Rouge Rouge
Comté Jeune Arbois Chardonnay ouillé Blanc   Pouilly Fuissé Blanc
Canon Fronsac Rouge   Selles-sur-Loire Anjou Blanc Blanc
Chignin Bergeron Blanc   Bière Blanche Blanc
Côtes du Jura Poulsard Rouge   Chinon Blanc Blanc
Côtes Jura Savagnin ouillé Blanc   Gamay de Touraine Rouge
Crémant du Jura Blanc   Menetou Salon Blanc Blanc
Lalande de Pomerol Rouge   Montlouis Blanc
Comté Vieux Bourgogne Blanc >à 10ans Blanc   Reuilly Blanc Blanc
Chablis 1er cru Blanc   Soumaintrain Beaujolais Village Rouge
Côtes Jura Savagnin non ouillé Blanc   Bourgogne Irancy Rouge
Jerez Fino Blanc   Bouzeron Blanc
Corse / Filetta Côtes de Provence Blanc   Cotes de Beaune Rouge
Figari Blanc Blanc   Marc de Bourgogne  
Figari Rouge Rouge   Pinot Gris Blanc
Patrimonio Rouge Rouge   Riesling Grand Cru Blanc
Corse / Niolo Côtes de Provence Blanc   Taupinière Cour-Cheverny Blanc
Figari Blanc Blanc   Crément de Loire Effervescent
Figari Rouge Rouge   Fief Vendéen Blanc
Patrimonio Blanc Blanc   Tomme Bauges Apremont Blanc
Patrimonio Rouge Rouge   Chignin Bergeron Blanc
Coulommiers Alsace Pinot Blanc Blanc   Côtes du Jura Poulsard Rouge
Alsace Pinot Noir Rouge   Mondeuse de Savoie Rouge
Bière Blanche     Tomme Savoie Apremont Blanc
Bourgogne Rouge Rouge   Bière Blonde  
Champagne Effervescent   Chignin Bergeron Blanc
Crémant de Loire Effervescent   Côtes du Jura Poulsard Rouge
Fleury Rouge   Mondeuse de Savoie Rouge
Gaillac Rouge Rouge   Valencay Anjou Blanc Blanc
Crottin Chavignol Bourgogne Aligoté Blanc   Bière Blanche Blanc
Bouzeron Blanc   Chinon Blanc Blanc
Pouilly Fumé Blanc   Menetou Salon Blanc Blanc
Quincy Blanc   Montlouis Blanc
Epoisses Alsace Gewurtztraminer Blanc   Reuilly Blanc Blanc
Alsace Pinot Gris Blanc   Vezelay Anjou Rouge
Bière d'Abbaye     Beaujolais Rouge
Bourgogne Blanc Blanc   Bourgogne Aligoté Blanc
Châteauneuf du Pape Rouge   Bourgogne Blanc Blanc
Muscat d'Alsace Blanc   Chablis Blanc
Nuit Saint Georges Rouge   Menetou Salon Blanc Blanc
Patromonio rouge Rouge   Montagny Blanc
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